Чай
Чай – це вічнозелена рослина сімейства камелієвих (Camellia), що походить з Китаю, Тибету та північної Індії. Існують два головних різновиди чаю як рослини. Дрібнолистий чай, відомий як Camellia sinensis, активно росте у прохолодних високогірних регіонах центрального Китаю та Японії. Широколистий чай, відомий як Camellia assamica, найкраще росте у вологому тропічному кліматі північно-східної Індії та у китайських провінціях Сичуань та Юньнань. Ця рослина має темні блискучі листочки та маленькі білі суцвіття.
З цих двох основних видів утворилася велика кількість гібридів, які пристосувалися до різних природних умов.
Як каже старе китайське прислів'я, «найкращий чай приходить з високих гір».Висота та гірські тумани захищають чайні кущі від надмірних сонячних променів, забезпечують належну температуру та вологість, щоб дати можливість листю розвиватися повільно та залишатися ніжним. Так само, як у виробництві вина, на якість і смак певного сорту чаю впливають як умови довкілля (ґрунти, клімат, висота), так і виробник чаю, який вирішує, коли й як лист має бути зірваний та яким чином його потрібно обробити.
Більшість чайних рослин мають дві фази розвитку: фазу активного росту та фазу спокою, зазвичай в зимовий період. Листочки зривають, як тільки з'являються молоді пагони (" flush "). В теплішому кліматі рослини дають кілька верхніх пагонів за рік, завдяки чому урожай чаю збирають круглий рік. В холодніших умовах, на вищих висотах, збирання чаю є сезонним. Листочки з перших, зазвичай, весняних, пагонів дають чай найкращої якості.
Є чотири основних види чаю: зелений, чорний, червоний ( oolong tea ) та білий чай. Всі види чаю виробляються з одного чайного листа. Для створення певного сорту чаю велике значення мають вид чайної рослини та спосіб оброблення чайного листя після збирання.
Вирощування.
Чай зазвичай росте між північним тропіком Раку та південним тропіком Козерогу, потребуючи вологи у межах 1000- 1250 мм на рік і температури від 10 до 30 ° C . Чайна рослина може рости на висотах до 2400 метрів над рівнем моря.
Чайні сади (чайні плантації) розміщують там, де чайний лист накопичує максимальну кількість смакових і ароматичних речовин, тому забезпеченню найкращих умов вирощування чайних рослин приділяється велика увага. В деяких випадках це означає насадження дерев для створення тіні чи лісозахисних смуг – для протидії сильним вітрам, що має особливе значення на рівнинах Ассаму.
Чайні кущі садять рядами на відстані приблизно в один метр. Кущі повинні підрізатись кожні чотири-п'ять років для їх омолодження та підтримання висоти, зручної для збирання листя – «столу збирання».
Чайний кущ може відмінно рости протягом 50-70 років, але після 50 років урожай рослини знижується. У цей час старі кущі слід замінити молодими рослинами, вирощеними у розсадниках чайної плантації.
Збирання врожаю.
Збирання врожаю напряму залежить від клімату. У період активного росту рослин урожай можна збирати з інтервалом у 7-12 днів. Цей процес трудомісткий і виснажливий (щоб зібрати один кілограм необробленого листя, потрібно зірвати дві-три тисячі листків), а крім того, потребує певних навичок.
Збиральники чаю вчаться визначати найкращий момент для зривання найніжнішого листя для приготування чаю найвищої якості.
Після збирання листя для подальшого оброблення його транспортують на фабрики, які зазвичай розташовані поблизу від плантацій.
З цих двох основних видів утворилася велика кількість гібридів, які пристосувалися до різних природних умов.
Як каже старе китайське прислів'я, «найкращий чай приходить з високих гір».Висота та гірські тумани захищають чайні кущі від надмірних сонячних променів, забезпечують належну температуру та вологість, щоб дати можливість листю розвиватися повільно та залишатися ніжним. Так само, як у виробництві вина, на якість і смак певного сорту чаю впливають як умови довкілля (ґрунти, клімат, висота), так і виробник чаю, який вирішує, коли й як лист має бути зірваний та яким чином його потрібно обробити.
Більшість чайних рослин мають дві фази розвитку: фазу активного росту та фазу спокою, зазвичай в зимовий період. Листочки зривають, як тільки з'являються молоді пагони (" flush "). В теплішому кліматі рослини дають кілька верхніх пагонів за рік, завдяки чому урожай чаю збирають круглий рік. В холодніших умовах, на вищих висотах, збирання чаю є сезонним. Листочки з перших, зазвичай, весняних, пагонів дають чай найкращої якості.
Є чотири основних види чаю: зелений, чорний, червоний ( oolong tea ) та білий чай. Всі види чаю виробляються з одного чайного листа. Для створення певного сорту чаю велике значення мають вид чайної рослини та спосіб оброблення чайного листя після збирання.
Вирощування.
Чай зазвичай росте між північним тропіком Раку та південним тропіком Козерогу, потребуючи вологи у межах 1000- 1250 мм на рік і температури від 10 до 30 ° C . Чайна рослина може рости на висотах до 2400 метрів над рівнем моря.
Чайні сади (чайні плантації) розміщують там, де чайний лист накопичує максимальну кількість смакових і ароматичних речовин, тому забезпеченню найкращих умов вирощування чайних рослин приділяється велика увага. В деяких випадках це означає насадження дерев для створення тіні чи лісозахисних смуг – для протидії сильним вітрам, що має особливе значення на рівнинах Ассаму.
Чайні кущі садять рядами на відстані приблизно в один метр. Кущі повинні підрізатись кожні чотири-п'ять років для їх омолодження та підтримання висоти, зручної для збирання листя – «столу збирання».
Чайний кущ може відмінно рости протягом 50-70 років, але після 50 років урожай рослини знижується. У цей час старі кущі слід замінити молодими рослинами, вирощеними у розсадниках чайної плантації.
Збирання врожаю.
Збирання врожаю напряму залежить від клімату. У період активного росту рослин урожай можна збирати з інтервалом у 7-12 днів. Цей процес трудомісткий і виснажливий (щоб зібрати один кілограм необробленого листя, потрібно зірвати дві-три тисячі листків), а крім того, потребує певних навичок.
Збиральники чаю вчаться визначати найкращий момент для зривання найніжнішого листя для приготування чаю найвищої якості.
Після збирання листя для подальшого оброблення його транспортують на фабрики, які зазвичай розташовані поблизу від плантацій.
